Al parecer, allí “los campesinos hacían este plato a base de carrillera de cerdo con un poco de vino blanco y con el queso pecorino hacían una suerte de tortilla sobre la que echaban después la carbonara”. Ni nata, ni cebolla, ni bacon están presentes en las mejores carbonaras de La capital española que solo llevan los ingredientes que marca la tradición italiana. El sitio es realmente bonito y la comida está super rica. Pedimos fior di zucchine y pasta al nero di sepia ripiena di pesce y también pasta al ragù di cinghiale, todo realmente bueno.
“Toda buena familia italiana tiene su receta de la carbonara y esta específicamente me la enseñó a llevar a cabo mi papá”. Quien habla es Adriana Restano, la encargada de ese nuevo lugar de comidas italiano que está revolucionando la parte alta de Lavapiés (no faltéis a su cita de todos los domingos de Indicio), en esa bisagra entre la plaza de Cascorro y La Latina que es la calle Santa Ana. “Jamás había sido seguidor incondicional de la carbonara, por eso si bien acostumbro a ir una vez a la semana al restaurante La Tavernetta, no había probado la suya hasta hace relativamente poco. Al fin y al cabo, con una carta llena de especialidades sardas, se me hacía extraño decantarme por algo tan tradicional como una pasta carbonara”, relata Nuala, editora de tendencia. ¿Cómo determinar de otra forma a un sitio en el que puedes comer unos gnocchi con gorgonzola acompañados de un vino espumoso mientras te sientes como si estuvieses en el circo? Esta apuesta del grupo Salvaje, en pleno barrio Salamanca, es para todos aquellos que además de comer bien quieren vivir una experiencia desde el momento que atraviesas la puerta del restaurante.
Truco Para Una Pasta Al Dente
Que levante la mano quien no haya probado -¡o cocinado! – alguna vez un plato de espaguetis a la carbonara con nata, con cebolla, con champiñones… La lista de ingredientes plus que los más audaces echan a este plato tan típicamente italiano, es interminable. Y eso que se considera como entre los mayores estandartes de la gastronomía italiana más popular. Imagen cedida por DavantiDavanti es un lugar de comidas italiano ortodoxo, con una pasta fresca exquisita, entre la que destacan platos clásicos como los tagliatelle alla bolognese y los raviolis de pera. Pero en su otro local, La Bottega de Davanti, cuentan también con un mercado de modelos italianos, por si acaso quieres llevar a cabo tu propia pasta en casa, te lo venden todo .
Este \’place to be\’ entra directo a tu lista de favoritos en la primera visita. Estuvimos ayer de noche con unos amigos, la carta amplia y extensa y diferente a lo que se acostumbra localizar en los italianos, salvo por la trufa. Menos mal que la camarera nos explicó ciertos platos y nos ayudó a tomar una resolución puesto que yo no me decidía. Pedimos de primero Vitelo tonato, no lo había probado jamás y la realidad que nos encantó, con una focacha de ajo y unas berenjenas a la parmesana.
Otro de los platos que está ocasionando sensación, es la \’Croquestar\’, una suerte de croqueta a la italiana, rellena de bechamel a la trufa con jamón y un toque de trufa fría. La receta de su carbonara afirma que hay que usar un huevo entero por persona, “hay otras recetas que solo echan la yema, otras que echan más yemas que visibles… habrá quien lo realice diferente, pero todas y cada una son buenas recetas, respetables y muy ricas indudablemente”. Lo que está claro es que en una aceptable carbonara el huevo es primordial, y en este restaurante se utilizan “rigurosamente camperos, rigurosamente de gallinas que coman maíz, porque el huevo tiene que estar amarillo, es lo que le va a dar el tono a la pasta”.
Añadir una cucharada de agua de cocción de la pasta y, ahora, echar los espaguetis. El resultado final es una carbonara que, bien hecha, triunfa entre los fanaticos del queso en tanto que al colocar la pasta, todavía caliente, sobre la enorme rueda de parmesano y moverla, este se derrite y se mezcla con el huevo formando una salsa densa adictiva. Con pandemia a través de, si ha habido un lugar de comidas en Madrid que todo el mundo ha amado visitar, evaluar y fotografiarse en él desde el instante en que abriese sus puertas en el otoño de 2020, este fué Bel Mondo. Igualmente solicitada estuvo desde los principios de este emprendimiento su pasta carbonara, una delicia que ahora tenemos la posibilidad de replicar en el hogar por el hecho de que nos han regalado el punto por punto de la receta. Tras su divertida y sabrosa carta, está la mano de Ciro Cristiano, chef ejecutivo del conjunto, que bebe de la tradición italiana, que une con modelos de aquí y preparaciones no menos espectaculares. La iniciativa de presentarlo así está inspirada en la receta original que una anciana de Ciociara (una región que también se apunta como origen de la carbonara, en la provincia de Frosinone muy cerca de Roma), le transmitió a Moreno.
Gioia, El Alquimista Del Huevo
En su carta, la pluralidad es gran, pero no querrás irte sin evaluar sus carbonara con ese toque final en mesa con el queso… Mucho más que exquisito. Cuesta conseguir sitios de comidas italianos que cumplan con las esperanzas de lo que uno quiere evaluar y consumir, pero Fellina cumple sobradamente con ello. También nos aconseja quitar la pasta de la cocción un minuto antes de lo estipulado por el fabricante ya que el minuto que resta se cocina en la sartén con el \’guanciale\’. Es también esencial no cocinar bastante la pasta con la crema de huevo porque sino vas a hacer una \’frittata\’ y no una carbonara. La carbonara de Bel Mondo es uno de los platos más populares, pedidos e instagrameados de La capital de españa.
De segundo queriamos algo clásico asi que nos decantamos por una Carbonara, entre otros muchos platos y un plato de pasta que se encontraba fuera de carta, te lo sirven sobre una rueda de queso Pecorino y te lo terminan en la mesa. También probamos los espaguetis de Trufa con huevo poché, no me sorprendió tanto como el resto platos, destacamos también una pasta rellena de calabaza que estaba buenisima. 3 huevos + 6 yemas, 90 g de queso pecorino rallado, 90 g de queso parmesano rallado, 1 cucharada chica de pimienta molida, 400 g de espaguetis y 8 finas rebanadas de guanciale maduro. A fin de que un plato de pasta logre denominarse a la carbonara, debe contener, única y de forma exclusiva, huevo, guanciale romano y queso pecorino de roma, un queso de oveja propio de Roma (también se hace en otras ciudades, pero su sabor y textura son diferentes). Como excepción se puede añadir parmesano para liquidar el sabor contundente de este queso de oveja, pero solamente.
Lleva por nombre Bel Mondo y se habla del desembarco del conjunto italiano Big Mamma en La capital de españa. Producto, un local de ensueño y costes asequibles. Todo sin salir de este lugar de comidas del que solo se pueden decir cosas buenas. “Tuve que recomendarle el lugar de comidas a una amiga a fin de que fuese ella quien acabase pidiéndola y convenciéndome de que era pecado capital que no la hubiera catado todavía. Así que sin más dilación, aquel mismo domingo, me zambullí en el exquisito mundo de los linguine carbonara à la Tavernetta”, explica. Ambiente agradable, decoración muy agradable y proximidad con la gastronomía italiana.
Primeramente, se cocina la pasta y cuando está todavía caliente, se introduce de forma inmediata en la rueda de queso. Merced al calor, el queso comienza a derretirse y a adherirse a la pasta, añadiendo espesor a su textura. Esta técnica capacidad el sabor tanto de la pasta como del propio queso, aparte de sospechar un espectáculo visual gastronómico único. Los sitios de comidas italianos en La capital de españa juegan con tradición e innovación a partes iguales. En una gastronomía tan famosa, como es la italiana, es difícil destacar, pero todavía hay mucho que aportar y descubrir. Y estos sitios han conseguido ser referencia en la materia.
Y su carta no se disminuye a una sola región, sino que se inspira en toda Italia, eso sí, con protagonismo de la zona de la Puglia, de donde es Riccardo, su cocinero. Sin ningún género de dudas, fue el establecimiento que mucho más habitual logró este plato, transformándolo en una de sus «estrellas». La aventura del grupo Big Mamma en España que vas a poder localizar en la calle Velázquez y que a su decoración de toque afrancesado suma un trocito de Italia, ¡aun por su personal!
Hay más preparaciones, como los papardelle al ragú de cordero, que cocinan a lo largo de 16 horas y aromatizan con limones de Amalfi o la pasta al tartufo. Esta es una de las carbonaras mucho más distintas, en cuanto a presencia, con la que nos hemos encontrado. Una base hecha solo de pecorino rallado (ligeramente derretido a la sartén) sirve de base para contener el nido de espaguetis a la carbonara que sale de la cocina de Moreno Ciccollitto, el cocinero de Da Luca Trattoria, recién llegado a la zona de Salesas. Es una de sus últimas incorporaciones y, sin dudar a inquietudes, la mucho más deliciosa. Sus «Tagliatelle alla rueda de Pecorino De roma» cuidan su elaboración con la técnica italiana ‘mantecare’.